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1、盐还有杀菌消毒的感化，在腌酸白菜时，参加盐不单不会影响白菜在腌造过程中产生的乳酸菌，反而能够杀死其他杂菌，包管酸白菜腌造胜利的几率，还能耽误酸菜的存放时间。找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充实接触，起到杀菌消毒的感化。将腌好的白菜尽量挤出此中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充实压实，曲到把白菜全数塞入罐子中。

2、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用清洁无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后白菜就起头变酸了，凡是2个礼拜摆布酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，更好比及40天后再起头食用。

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开胃凉拌菜大放送(图文)。适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。生熟食皆宜的蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜。

若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。须汆烫后食用的蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。

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把香辣油趁热泼在金针菇上，拌匀即可。姜切末、红椒切段备用。烧一锅热水把藕片放入焯熟。开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。猪皮冻适量，炒花生米适量，葱1根，熟的白芝麻适量，小米椒1根，大蒜2瓣。辣椒油2勺，酱油1.5勺，糖半勺。猪皮清洗干净，放入滚水中焯烫，出去多余的油和杂质。

晾凉后剔去多余的油脂和毛，这样才能保证好的口感。将猪皮切成5毫米宽的长条，放入锅中，加入冷水，没过猪皮1指，熬煮。等汤汁烧至与猪皮齐平，关火，倒入大碗中晾凉，使其起冻。再把皮冻揭下来，切成长条的小块。倒入辣椒油，酱油，糖，还有熟芝麻，拌匀。将切好的皮冻装盘，撒上炒花生，放入切好的小米椒，葱花和压好的大蒜末，和调好的酱料，拌匀即可。

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