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2、它们既是糖化剂，又是发酵剂。这种制曲方法，是一种利用固体培养物保存微生物的好方法。在干燥条件下，微生物处于休眠状态，活性容易保持不变，这是我过制曲和酿酒技术的独特的创造和发明。大曲作为酿造大曲酒用的糖化发酵剂，在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保存了各种酿酒用的有益微生物。

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物以稀为贵，当供不应求时，东西就会更具有价值。酱香酒酿造周期长、产量低，导致其未来的投资市场很好。可收藏的酱香型酒有贵州茅台酒、五粮液等。品质一定要保障，好的酒才有收藏价值。近些年来收藏老酒之风很是狂热，的茅台酒价格一直在上涨。在一众爱好收藏的酒友中，很受欢迎的酒是酱香酒。酱香酒一般需要一年的生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年窖藏。

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